Thierry Germain’s Domaine des Roches Neuves (เทียร์รี่ เจอร์มาน, โดเมน เดส ร็อกช์ เนิฟส์) “เทพไวน์เมกเกอร์แห่งลัวร์ที่มีที่ปรึกษาเป็นเบื้องหลังความสำเร็จของ Leroy, Leflaive และ Romanee-Conti”
The Winedoctor, “Since this turn-around, the Domaine has, in my opinion, become a benchmark Domaine not only for the appellation but also for the entire Loire Valley. These wines are some of the most striking examples of Cabernet Franc (and, increasingly, also Chenin Blanc) that you will find in France today.”
ที่ตั้ง: เมือง Varrains ในเขต Loire
พื้นที่: 28.5 เฮกแตร์
พันธุ์องุ่น: แดง – Cabernet Franc / ขาว – Chenin Blanc
ปริมาณการผลิต: 120,000 ขวด/ปี
เรทติ้ง: LVF The Green Guide 3/3 stars
Meet The Grower ครั้งนี้เรามาแนะนำ Domaine des Roches Neuves ไวน์เนอรี่จากลัวร์ที่ได้รับ 3 ดาวสูงสุดจาก The Green Guide ไบเบิลของไวน์ฝรั่งเศส ไวน์เนอรี่ที่ถูกพลิกโฉมโดย Thierry Germain เทพไวน์เมกเกอร์ผู้คลั่งปรัชญา biodynamic
ประวัติความเป็นมาของไวน์เมกเกอร์ Thierry Germain
Thierry Germain ย้ายจาก Bordeaux มาซื้อ Domaine des Roches Neuves ใน ค.ศ. 1992 และพลิกโฉมไวน์เนอรี่แห่งนี้ให้เป็นหนึ่งในไวน์เนอรี่ชั้นนำของฝรั่งเศส
ในช่วงแรก Thierry ยังติดทำไวน์สไตล์ Bordeaux แบบฟูล เข้ม แอลกอฮอล์สูง และหนักโอ๊ค แต่หลังจากที่เขาได้พบกับ Charly Foucault แห่ง Clos Rougeard ที่มีชื่อเสียง และได้ที่ปรึกษาระดับท็อปอย่าง Francois Bouchet ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไวน์แบบ biodynamic ที่อยู่เบื้องหลังไวน์เนอรี่ชื่อดังจาก Burgundy อย่าง Leroy, Leflaive และ Romanee-Conti สไตล์ไวน์ของ Thierry ก็เปลี่ยนไปเป็นไวน์ที่เน้นสะท้อนความพิเศษของแตร์รัว (Terroir) แห่งแคว้นลัวร์เป็นหลัก ผลไม้ที่สวยงาม แอลกอฮอล์เบาลง และลดการใช้โอ๊คใหม่อย่างเห็นได้ชัด จนในที่สุด Domaine des Roches Neuves ก็ได้รับเรทติ้งสูงสุดจาก The Green Guide ซึ่งเปรียบเทียบได้กับ 3 ดาวจากไกด์มิเชอลินแห่งโลกของไวน์ฝรั่งเศส
ปรัชญาในการทำไวน์
Thierry ได้รับอิทธิพลจากสองเจ้าพ่อ biodynamic คือ Charly Foucault และ Francois Bouchet และได้ปรับเปลี่ยนปรัชญาในการทำไวน์จากหน้ามือเป็นหลังมือเลยทีเดียว
Thierry เชื่ออย่างแรงกล้าในไวน์ที่ธรรมชาติเป็นคนสร้างสรร จึงทำให้เขาทำไวน์แบบแทรกแทรงน้อยที่สุด เริ่มจากพื้นฐานคือใช้แต่ยีสต์ธรรมชาติ เก็บเกี่ยวด้วยมือ ใช้ซัลเฟอร์ให้น้อยที่สุดจนถึงไม่ใช้เลย การพรวนดินด้วยม้า การลด extraction ด้วยการลด remontage (Pump-over) และ pigeage (Punch-down)
สิ่งที่น่าสนใจคือ Thierry เลือกที่จะเก็บเกี่ยวผลองุ่นที่ไม่สุกมากเพื่อรักษาผลไม้ที่มีอยู่ในไวน์ การเลือกที่จะไม่ทำ leaf-plucking ที่ไวน์เมกเกอร์ส่วนใหญ่ทำกันเพราะเขามีความเชื่อว่าต้นองุ่นที่มีชีวิตจะเลือกวิธีการดูแลรักษาพวงองุ่นด้วยตัวเองได้ ไปจนถึงการทำ massale selection จากแปลงต้นกล้าของตัวเองเพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุกรรมของต้นองุ่นซึ่งไม่อาจทำได้จากต้นกล้าที่มีขายในตลาดทั่วไป
ที่สุดยอดกว่านั้นคือ เขาได้แบ่งพื้นที่ไร่ไวน์ทั้งหมด 28.5 ha ของเขาออกเป็นแปลงย่อย ๆ ถึง 30 แปลงตามลักษณะเฉพาะของแต่ละแห่งเพื่อที่จะทำไวน์ออกมาให้สะท้อนรสชาติของแตร์รัวให้มากที่สุด
ไวน์ของ Thierry Germain
Thierry ทำไวน์จากองุ่นเพียงแค่ 2 พันธุ์เท่านั้น ไวน์แดงจาก Cabernet Franc ส่วนไวน์ขาวก็จาก Chenin Blanc ไวน์แดงของ Thierry มีรสชาติของผลไม้ที่สะอาดบริสุทธิ์ มี finese และมีความซับซ้อนแบบผู้ดีสุด ๆ
ส่วนไวน์ขาวก็เป็นไวน์ที่ดรายจัด แอซิดสูง และมิเนอรัลที่เข้มข้น ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวของ Thierry เป็นไวน์ที่มี aging potential สูงมาก และเป็นไวน์ที่เป็นไม้บรรทัดของไวน์ระดับท็อปของแคว้นลัวร์และทั่วฝรั่งเศสเลยทีเดียว
ติดตาม “Meet The Grower” เรื่องราวน่าสนใจของคนทำไวน์ที่ Swirl Cellar and Wine Bar คัดสรรมาไว้ที่เซลล่าร์ของเราในครั้งต่อไปนะครับ
ค้นพบเสน่ห์ของไวน์จาก Thierry Germain ในเซลล่าร์ของเราได้เลยครับ