“Dosage (โดสาจ) คืออะไรเหรอครับ” 🐶🐕
วันก่อนเพื่อนของนีลลี่ถามว่า แชมเปญตัวนี้เติม Dosage เท่าไหร่ นีลลี่นี่ตอบไม่ถูกเลยครับ นีลลี่เลยไปถามคุณพ่อมา ได้เรื่องได้ราวมาประมาณนี้ครับ
เรื่องของ Dosage (โดสาจ) ในแชมเปญ
Dosage เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำแชมเปญหลังจากที่ได้ทำการ Disgorge เพื่อแยกตะกอนยีสต์ที่ตายออกจากนำ้ไวน์เรียบร้อยแล้ว ในขั้นตอนนี้ Dosage หรือ liqueur d’expédition ซึ่งเป็น “ส่วนผสมระหว่างไวน์กับน้ำตาล” จะถูกเติมลงไปในขวดเพื่อทดแทนน้ำไวน์ที่หายไปจากการ Disgorge
วัตถุประสงค์ของการทำ Dosage อีกอย่างก็คือ “การปรับบาลานซ์และรสชาติ” ของแชมเปญ เป็นที่รู้กันว่า องุ่นที่ใช้ทำแชมเปญมักจะมี acidity หรือความเปรี้ยวค่อนข้างสูง การเติม liqueur d’expédition ที่มีน้ำตาลสูงถึง 500 – 700 g/l ลงไป จึงเป็นการปรับบาลานซ์ของแชมเปญให้เป็นไปตามที่ไวน์เมกเกอร์ต้องการ เท่านั้นไม่พอ แชมเปญเจ้าดังหลายเจ้าอย่าง Bollinger หรือ Moet ยังมีการใช้ liqueur d’expédition ที่เป็นส่วนผสมของน้ำตาล กับ reserve wine สูตรลับเฉพาะ เพื่อเพิ่มความซับซ้อนและมิติของแชมเปญอีกด้วยครับ
แถมเกร็ดให้ก่อนจบครับ แฟนแชมเปญหลายคนคงคุ้นเคยกับคำว่า Brut, Extra Brut, Brut Nature, ฯลฯ ที่อ่านเจอฉลากและอาจสงสัยว่าคำพวกนี้หมายถึงอะไร ง่าย ๆ เลยครับ คำเหล่านี้บ่งบอกถึงระดับความหวานของแชมเปญแบ่งตามระดับของ Dosage ที่เติมลงไปตามนี้ครับ
Doux : แชมเปญหวานเลยครับ ระดับนี้จะเติม Dosage เพื่อให้มีน้ำตาลเพิ่มในระดับมากกว่า 50 กรัม/ลิตร
Demi-Sec : หวานน้อยลงมาหน่อย จะเติม Dosage ให้มีน้ำตาลเพิ่ม 32 – 50 กรัม/ลิตร
Sec : กึ่งหวาน เติม Dosage ให้มีน้ำตาลเพิ่ม 17 – 32 กรัม/ลิตร
Extra-Sec : กึ่งดราย เติม Dosage ให้มีน้ำตาลเพิ่ม 12 – 17 กรัม/ลิตร
Brut : แชมเปญดราย เติม Dosage ให้มีน้ำตาลเพิ่มน้อยกว่า 12 กรัม/ลิตร
Extra Brut : ดรายมาก เติม Dosage ให้มีน้ำตาลเพิ่มน้อยกว่า 6 กรัม/ลิตร
Brut Nature : ดรายมากกกกก จะไม่มีการเติม Dosage เลย
เพื่อน ๆ คนไหนมีคำถามเกี่ยวกับไวน์ที่อยากรู้ ก็สามารถส่งมาถามทีมงาน Swirl ได้ตลอดเลยนะครับ ไม่ว่าจะเป็นทาง Direct Message, ไลน์ @swirlbangkok หรือจะเป็นคอมเม้นท์ใต้โพสก็ได้นะครับ