หลายท่านคงเคยได้ยินว่า ไวน์แดงต้องดื่มที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าลืมนะครับว่าวัฒนธรรมการดื่มไวน์นั้นเริ่มต้นมาจากยุโรปที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่ 30℃ เหมือนบ้านเราแน่
วันนี้ Swirl มีเคล็ดลับการเตรียมอุณหภูมิไวน์ง่าย ๆ สำหรับการดื่มไวน์ในอากาศเมืองไทยมาฝากกันครับ
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกันก่อนครับว่า “ทำไมอุณหภูมิไวน์จึงมีความสำคัญมากต่อรสชาติของไวน์” ย้ำว่าสำคัญมากครับ เพราะอุณหภูมิไวน์ส่งผลโดยตรงต่อ “กลิ่นของไวน์” ซึ่งการได้รับกลิ่นของไวน์ในแก้วอย่างเต็มที่จะทำให้เราได้รับรสชาติของไวน์ที่เราเลือกซื้อมาได้อย่างคุ้มค่ามากที่สุดครับ
ไวน์ที่เย็นไปกลิ่นจะไม่ค่อยออก เพราะมีการระเหยของกลิ่นน้อยเกินไป ส่วนไวน์ที่อุ่นเกินก็จะโดนกลบด้วยกลิ่นแอลกอฮอลล์ที่ระเหยได้มากขึ้นที่อุณหภูมิสูง
อุปกรณ์จำเป็นที่แนะนำให้ทุกท่านมีและพกพาไปทุกที่ก็คือ “ถังแช่ไวน์” อันนี้จำเป็นมากสำหรับไทยที่อากาศร้อนทำให้เรามักต้องแช่ไวน์ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม นอกจากนั้นก็มี ผ้ารองถังแช่และเช็ดคราบน้ำ น้ำแข็ง และเกลือครับ
มาดูวิธีการเตรียมอุณหภูมิไวน์กันเลย
แช่ในถังน้ำแข็ง
สปาร์คกลิ้ง แชมเปญ เซ็คท์ และไวน์ขาวเบา ๆ อย่าง รีสลิ่ง อุณหภูมิเหมาะสมอยู่ที่ 3-7℃ ให้เอาขวดไวน์ใส่ถังแช่แล้วเติมน้ำแข็งให้เต็มจนพูน โรยเกลือ จากนั้นก็ให้เติมน้ำจนเต็ม พยายามกะสัดส่วนให้น้ำแข็งต่อน้ำมากที่สุดครับ ไม่ต้องประหยัดน้ำแข็งมากนะครับเพราะไวน์ราคาสูงกว่าเยอะครับ
แช่ตู้เย็น
ไวน์โรเซ่ และไวน์ขาวฟูลบอดี้อย่างชาร์ดอนเน่ย์ อุณหภูมิเหมาะสมจะอยู่ที่ 7-12℃ ซึ่งคืออุณหภูมิภายในตู้เย็นนั่นเอง
วิธีการก็ง่ายมาก คือ เอาไวน์แช่ตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ย้ำว่า 2 ชั่วโมงนะครับ ถ้าน้อยกว่านั้นเย็นไม่พอแน่นอน แต่ถ้าลืมแช่ก็ไม่เป็นไรครับ เอาไวน์แช่ในถังแช่เหมือนข้อแรก แต่ไม่ต้องใส่เกลือและกะสัดส่วนของน้ำแข็งให้น้อยกว่า ปั่นขวดไวน์ให้สัมผัสกับน้ำและน้ำแข็งมากที่สุดประมาณ 15 นาทีก็เป็นอันเรียบร้อยครับ
ไวน์แดง
ไวน์แดงเบาอุณหภูมิเหมาะสมอยู่ที่ 15-17℃ ส่วนไวน์แดงฟูลบอดี้อยู่ที่ 17-20℃ ซึ่งก็จะคืออุณหภูมิในตู้แช่ไวน์ครับ ถ้าใครแช่ไวน์ในตู้อยู่แล้วก็ง่ายเลย หยิบขวดออกมาแล้วก็รินได้เลย ส่วนคนที่ไม่มีตู้ก็ใช้ถังแช่แทนได้แต่ปั่นไวน์ในถังเพียงแค่ 5-10 นาทีพอครับ
เคล็ดลับ
- กลิ่นแอลกอฮอลล์แรงไปแสดงว่าไวน์อุ่นเกิน ให้จับแช่ในถังซักครู่แล้วค่อยลองใหม่ครับ
- ไวน์ไม่มีกลิ่นแสดงว่าเย็นเกินไป ให้ใช้มืออังแก้วเพื่อทำให้ไวน์อุ่นขึ้น
ใครลองแล้วก็อย่าลืมมาแชร์ให้ฟังกันด้วยนะครับ ว่าไวน์ที่ได้ทำตามเคล็ดลับข้างต้นอร่อยขึ้นมากขนาดไหนครับ